Obitelj Antolović iz Tinjana djeluje od 2005. godine, a poznata je po svojim nagrađivanim pršutima te već godinama oduševljava kvalitetom.

Na 16. Internacionalnom sajmu pršuta u Tinjanu osvojili su titulu šampiona sajma, što je dodatan poticaj za nastavak očuvanja obiteljske tradicije i unapređenje kvalitete.

Pršut iz njihove proizvodnje izrađen je prema staroj istarskoj recepturi koja uključuje soljenje krupnom morskom soli, prešanje i tretiranje paprom, češnjakom i drugim mirodijama.

Obrađeni butovi potom se suše mjesecima na buri, što daje poseban okus njihovom proizvodu.

Tri puta šampioni istarskog pršuta

Obitelj Antolović već je triput bila šampion u kategoriji istarskog pršuta na Internacionalnom sajmu pršuta (ISAP), a ove su godine po prvi put osvojili titulu šampiona samog ISAP-a.

„To nas obvezuje i motivira“, rekao je vlasnik Milan Antolović, naglašavajući da je pršutana obiteljski posao u kojem sudjeluje cijela obitelj, uključujući i mlađe generacije.

Sin vlasnika, Matija Antolović, dodao je koliko je važno čuvati tradiciju, ali i uvesti nove tehnologije: „Cijela je obitelj uključena u proizvodnju.

Važno je očuvati tradiciju, ali i prilagoditi se suvremenim izazovima. Očito radimo nešto dobro jer smo ove godine osvojili šampionsku titulu.“

Povezanost s turističkim sektorom i izazovi proizvodnje

Milan je istaknuo važnost suradnje s istarskim restoranima i hotelima, koji čine glavninu njihovog tržišta.

„Oko 80% naših proizvoda prodajemo u Istri, a ostatak diljem Hrvatske i Europske unije“, rekao je, dodavši da bi voljeli povećati proizvodnju, no izazov im predstavlja nedostatak kvalitetne sirovine.

„Naša proizvodnja ovisi o svinjskoj sirovini koja dolazi iz 13 županija u Hrvatskoj, a posljednjih godinu dana suočavamo se s velikim problemima zbog afričke svinjske kuge u Slavoniji.“, poručio je vlasnik.

Međunarodna razmjena iskustava

Obitelj Antolović aktivno sudjeluje u razmjeni iskustava s pršutarima iz cijelog svijeta, posebice iz Španjolske i Italije, zemalja s dugom tradicijom proizvodnje pršuta.

„Španjolci godišnje proizvedu 40 milijuna komada pršuta i njihovo iskustvo je neprocjenjivo.

Istra ima još mnogo prostora za napredak u marketinškom smislu, no naši proizvodi već sada izazivaju poštovanje na međunarodnoj sceni“, zaključio je vlasnik pršutarne Antolović, Milan Antolović.

Unatoč izazovima, obitelj Antolović i dalje predano radi na očuvanju tradicije, a nagrade koje osvajaju dokaz su njihove kvalitete i posvećenosti.